中草药杂志

期刊简介

               《中草药》杂志是由中国药学会和天津药物研究院共同主办的国家级期刊,月刊,国内外公开发行。本刊创始于1970年1月。1992年荣获首届全国优秀科技期刊评比一等奖; 2002年荣获中国期刊方阵“双奖期刊”;2003年1月荣获第二届国家期刊奖(期刊界最高奖);2005年1月荣获第三届国家期刊奖提名奖,2005—2010年连续6次荣获“百种中国杰出学术期刊”;2006年荣获天津市优秀期刊“特别荣誉奖”;2008年荣获“中国精品科技期刊”;2009年荣获“新中国60年有影响力的期刊”和“中国科协精品科技期刊”;2010年荣获“第二届中国出版政府奖期刊奖”(中国新闻出版行业最高奖)。本刊为中国自然科学核心期刊、全国中文核心期刊,位居中药学期刊之首。多年来一直入选美国《化学文摘》(CA)千刊表,并被美国《国际药学文摘》(IPA)、荷兰《医学文摘》(EM)、荷兰《斯高帕斯数据库》(Scopus)、美国《乌里希期刊指南》(Ulrich’s Periodicals Directory)、世界卫生组织西太平洋地区医学索引(WPRIM)、波兰《哥白尼索引》(IC)、英国《质谱学通报(增补)》(MSB-S)、日本科学技术振兴机构数据库(JST)、美国剑桥科学文摘社(CSA/ProQuest)数据库等国际著名检索系统收录。本刊被收录为国家科技部“中国科技论文统计源期刊”(中国科技核心期刊)。经中国科学文献计量评价研究中心和中国学术期刊(光盘版)编委会认定,《中草药》杂志为“中国科学引文数据库来源期刊”和“中国学术期刊综合评价数据库来源期刊”,并由中国知网独家全文收录。本刊主要报道中草药化学成分;药剂工艺、生药炮制、产品质量、检验方法;药理实验和临床观察;药用动、植物的饲养、栽培、药材资源调查等方面的研究论文,并辟有中药现代化论坛、专论、综述、新产品、企业介绍、学术动态和信息等栏目。承蒙广大作者、读者的厚爱和大力支持,本刊稿源十分丰富,为了缩短出版周期,增加信息量,本刊自2011年1月起由A4开本每期168页扩版为208页,定价35.00元。国内邮发代号:6-77,国外代号:M221。请到当地邮局订阅。如有漏订者,可直接与本刊编辑部联系。欢迎广大作者踊跃投稿,欢迎广大读者订阅,欢迎与中外制药企业合作,宣传推广、刊登广告(包括处方药品广告)。中草药杂志社网上在线投稿、审稿、查询系统已开通,欢迎广大读者、作者、编委使用。                

揭秘!厨房中的香椿,药食同源的奥秘

时间:2025-03-27 16:44:17

在中医理论中,有一个概念叫作“药食同源”,指的是许多食材同时也具备药用价值,通过合理的饮食搭配可以起到防病治病的效果。香椿,作为一种常见的春季时令蔬菜,不仅口感独特,营养丰富,还拥有一定的药用价值,是厨房里不可多得的中药食材。

香椿的营养价值

香椿含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E、胡萝卜素及多种矿物质如钙、磷、铁等。其中,维生素C的含量是柠檬的3倍,被誉为“维C之王”。此外,香椿中还含有特殊的挥发油和皂苷,这些成分赋予了香椿独特的香气,同时也具有一定的保健作用。

香椿的药用价值

在传统中医中,香椿被认为有清热解毒、健脾开胃、补肾壮阳的功效。现代研究表明,香椿具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。其所含的皂苷类化合物能够有效降低血糖水平,对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。同时,香椿中的纤维素含量高,有助于促进肠道蠕动,预防便秘。

如何食用香椿

1. 凉拌香椿

这是最常见的吃法,简单快捷,保留了香椿的原汁原味。将新鲜香椿洗净焯水后切碎,加入蒜末、醋、盐、糖、香油等调料拌匀即可。这道菜色泽翠绿,味道鲜美,非常适合春天食用。

2. 香椿炒鸡蛋

这是一种家常的做法,将香椿与鸡蛋搭配,既美味又营养。先将香椿切碎备用,然后将鸡蛋打散,加入适量的盐搅拌均匀。锅中放油热后倒入鸡蛋液,快速翻炒至凝固,再加入香椿继续翻炒均匀即可出锅。

3. 香椿拌豆腐

这是一道色香味俱佳的健康菜肴。将嫩豆腐切成小块,用开水稍微焯一下去腥。然后与焯水后的香椿一同放入碗中,加入酱油、香油、盐等调料拌匀。这种做法简单,却能充分发挥香椿的独特风味,同时豆腐的滑嫩也与香椿形成鲜明对比,增加了口感层次。

4. 香椿煎饼

这是一种创新的吃法,将香椿与面粉混合制成煎饼。具体做法是将香椿切碎后与面粉、鸡蛋、水混合成面糊,平底锅加热后倒入适量面糊,两面煎至金黄即可。这种煎饼外酥内软,既有香椿的清香,又有面糊的醇厚,非常适合早餐食用。

注意事项

虽然香椿营养丰富,但也并非人人适宜。由于香椿中含有较多的草酸和硝酸盐,过量食用可能会影响人体对钙质的吸收,甚至引起中毒反应。因此,建议每次食用量控制在100克左右,且不宜连续大量食用。此外,患有高血压、肾病等慢性疾病的人群应在医生指导下适量食用。

结语

香椿不仅仅是一种美味的食材,更是一味天然的中药。合理利用香椿的药用价值和营养价值,可以为我们的餐桌增添健康的色彩。在这个春暖花开的季节,不妨尝试一下以上几种简单的香椿菜肴,让这份来自大自然的礼物为我们的生活带来更多的健康与快乐。