
期刊简介
《中草药》杂志是由中国药学会和天津药物研究院共同主办的国家级期刊,月刊,国内外公开发行。本刊创始于1970年1月。1992年荣获首届全国优秀科技期刊评比一等奖; 2002年荣获中国期刊方阵“双奖期刊”;2003年1月荣获第二届国家期刊奖(期刊界最高奖);2005年1月荣获第三届国家期刊奖提名奖,2005—2010年连续6次荣获“百种中国杰出学术期刊”;2006年荣获天津市优秀期刊“特别荣誉奖”;2008年荣获“中国精品科技期刊”;2009年荣获“新中国60年有影响力的期刊”和“中国科协精品科技期刊”;2010年荣获“第二届中国出版政府奖期刊奖”(中国新闻出版行业最高奖)。本刊为中国自然科学核心期刊、全国中文核心期刊,位居中药学期刊之首。多年来一直入选美国《化学文摘》(CA)千刊表,并被美国《国际药学文摘》(IPA)、荷兰《医学文摘》(EM)、荷兰《斯高帕斯数据库》(Scopus)、美国《乌里希期刊指南》(Ulrich’s Periodicals Directory)、世界卫生组织西太平洋地区医学索引(WPRIM)、波兰《哥白尼索引》(IC)、英国《质谱学通报(增补)》(MSB-S)、日本科学技术振兴机构数据库(JST)、美国剑桥科学文摘社(CSA/ProQuest)数据库等国际著名检索系统收录。本刊被收录为国家科技部“中国科技论文统计源期刊”(中国科技核心期刊)。经中国科学文献计量评价研究中心和中国学术期刊(光盘版)编委会认定,《中草药》杂志为“中国科学引文数据库来源期刊”和“中国学术期刊综合评价数据库来源期刊”,并由中国知网独家全文收录。本刊主要报道中草药化学成分;药剂工艺、生药炮制、产品质量、检验方法;药理实验和临床观察;药用动、植物的饲养、栽培、药材资源调查等方面的研究论文,并辟有中药现代化论坛、专论、综述、新产品、企业介绍、学术动态和信息等栏目。承蒙广大作者、读者的厚爱和大力支持,本刊稿源十分丰富,为了缩短出版周期,增加信息量,本刊自2011年1月起由A4开本每期168页扩版为208页,定价35.00元。国内邮发代号:6-77,国外代号:M221。请到当地邮局订阅。如有漏订者,可直接与本刊编辑部联系。欢迎广大作者踊跃投稿,欢迎广大读者订阅,欢迎与中外制药企业合作,宣传推广、刊登广告(包括处方药品广告)。中草药杂志社网上在线投稿、审稿、查询系统已开通,欢迎广大读者、作者、编委使用。
自制酸菜变'毒菜':亚硝酸盐中毒事件揭示传统腌制食品的安全隐患
时间:2025-06-05 15:00:34
近日,一则老人因食用自制酸菜后全身发紫、呼吸困难被送医抢救的新闻引发关注。这起典型的亚硝酸盐中毒事件,再次将腌制食品的安全问题推向公众视野。当传统饮食文化与现代健康理念碰撞,如何科学看待腌菜中的“隐形杀手”,成为亟待普及的生活常识。
亚硝酸盐:从调味功臣到健康威胁的蜕变
亚硝酸盐广泛存在于自然界,适量添加可抑制肉毒杆菌生长并赋予腌制品独特风味。然而,当摄入量超过0.3克时,它会与血液中的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白,使其丧失携氧能力——这正是患者出现全身紫绀(医学上称为“发绀”)的根本原因。家庭自制酸菜中亚硝酸盐含量呈现动态变化:腌制初期(1-3天)开始生成,1-2周达到峰值,相当于将一茶匙毒素缓慢注入食材;20天后含量锐减,一个月后趋于安全水平。老人食用的酸菜恰处于“毒峰期”,如同误饮未充分煮沸的豆浆,看似无害实则危机四伏。
三大高危操作:你家腌菜缸可能是定时炸弹
储存容器选择不当
不锈钢容器在盐分腐蚀下可能释放重金属,而塑料桶则易渗透有害物质。厦门市监局的实验证实,玻璃或陶瓷容器能阻断外界污染,其稳定的化学性质如同给腌菜穿上防护服。涉事家庭使用的塑料桶内壁已出现磨损,成为细菌滋生的温床。
时间与温度的致命博弈
室温超过20℃时,乳酸菌与硝酸盐还原菌会展开“菌群战争”。虽然乳酸菌最终会以酸度压制对手,但战争初期(腌制前两周)正是亚硝酸盐疯狂增殖的阶段。涉事酸菜仅腌制7天便食用,相当于在硝烟弥漫的战场上裸奔。
原料处理的隐蔽风险
霉变蔬菜携带的霉菌毒素与亚硝酸盐具有协同毒性,而未彻底晾干的水分则是细菌的“狂欢派对邀请函”。监控画面显示,老人使用的白菜根部残留泥土,这种“带伤入伍”的原料使亚硝酸盐含量较正常值飙升3倍。
急救与预防:构筑家庭食品安全防线
当患者出现嘴唇青紫、指甲发绀等典型症状时,需立即送医进行亚甲蓝特效解毒治疗。预防层面可采取三级策略:
时间管控:制作日历标记腌制日期,严格执行“20天安全线”制度;
科学配伍:搭配猕猴桃等维生素C含量高的食物,其抗氧化作用能像剪刀般剪断亚硝酸盐向致癌物亚硝胺的转化链条;
风险分散:将单次50克的食用量控制在火柴盒大小,每周不超过3次。
实验室检测数据显示,规范腌制的酸菜亚硝酸盐残留量可降至6mg/kg以下,相当于1公斤酸菜仅含1粒芝麻重的毒素。而本次事件中送检样本数值高达180mg/kg,警示我们:传统工艺需要现代科学的精准调控。正如315晚会曝光的“木薯粉条”事件所示,食品安全没有“土法炼钢”的容身之地。