期刊简介
《中草药》杂志是由中国药学会和天津药物研究院共同主办的国家级期刊，月刊，国内外公开发行。本刊创始于1970年1月。1992年荣获首届全国优秀科技期刊评比一等奖； 2002年荣获中国期刊方阵“双奖期刊”；2003年1月荣获第二届国家期刊奖（期刊界最高奖）；2005年1月荣获第三届国家期刊奖提名奖，2005—2010年连续6次荣获“百种中国杰出学术期刊”；2006年荣获天津市优秀期刊“特别荣誉奖”；2008年荣获“中国精品科技期刊”；2009年荣获“新中国60年有影响力的期刊”和“中国科协精品科技期刊”；2010年荣获“第二届中国出版政府奖期刊奖”（中国新闻出版行业最高奖）。本刊为中国自然科学核心期刊、全国中文核心期刊，位居中药学期刊之首。多年来一直入选美国《化学文摘》（CA）千刊表，并被美国《国际药学文摘》（IPA）、荷兰《医学文摘》（EM）、荷兰《斯高帕斯数据库》（Scopus）、美国《乌里希期刊指南》（Ulrich’s Periodicals Directory）、世界卫生组织西太平洋地区医学索引（WPRIM）、波兰《哥白尼索引》(IC)、英国《质谱学通报(增补)》（MSB-S）、日本科学技术振兴机构数据库（JST)、美国剑桥科学文摘社（CSA/ProQuest）数据库等国际著名检索系统收录。本刊被收录为国家科技部“中国科技论文统计源期刊”（中国科技核心期刊）。经中国科学文献计量评价研究中心和中国学术期刊（光盘版）编委会认定，《中草药》杂志为“中国科学引文数据库来源期刊”和“中国学术期刊综合评价数据库来源期刊”，并由中国知网独家全文收录。本刊主要报道中草药化学成分；药剂工艺、生药炮制、产品质量、检验方法；药理实验和临床观察；药用动、植物的饲养、栽培、药材资源调查等方面的研究论文，并辟有中药现代化论坛、专论、综述、新产品、企业介绍、学术动态和信息等栏目。承蒙广大作者、读者的厚爱和大力支持，本刊稿源十分丰富，为了缩短出版周期，增加信息量，本刊自2011年1月起由A4开本每期168页扩版为208页，定价35.00元。国内邮发代号：6-77，国外代号：M221。请到当地邮局订阅。如有漏订者，可直接与本刊编辑部联系。欢迎广大作者踊跃投稿，欢迎广大读者订阅，欢迎与中外制药企业合作，宣传推广、刊登广告（包括处方药品广告）。中草药杂志社网上在线投稿、审稿、查询系统已开通，欢迎广大读者、作者、编委使用。
济南甜沫：传统小吃中的营养密码与养生智慧
时间：2025-05-29 16:22:56
在中华传统饮食文化中，甜沫作为济南特色小吃，以其独特的咸香风味和丰富的营养价值成为早餐餐桌上的经典选择。这道以小米面为基础，融合花生、豆腐、粉条、菠菜等多种食材的粥品，不仅承载着“田姓善人舍粥”的历史传说，更在当代营养学视角下展现出均衡膳食的智慧。
传统配方的营养密码
甜沫的核心原料小米面属于全谷物，富含B族维生素和膳食纤维，其升糖指数低于精制面粉，能为人体提供持久能量。搭配的花生作为优质植物蛋白来源，含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于心血管健康；而豆腐则补充了大豆异黄酮和钙质，对骨骼和激素调节具有双重益处。粉条提供的碳水化合物与菠菜中的铁元素、维生素K形成互补，这种荤素搭配的模式暗合现代营养学倡导的“食物多样性”原则。老济南人强调“咸香中品出甘甜”的味觉体验，恰恰反映了食材本味在烹饪中的自然呈现。
微量元素的全谱系供给
通过分析甜沫的配方结构，可以发现其暗含完整的微量营养素链条：菠菜富含的维生素C能促进铁吸收，弥补植物性铁源生物利用率低的缺陷；花生中的锌元素与豆腐所含的镁共同参与人体300多种酶反应；小米面中的色氨酸则是合成血清素的前体物质，有助于情绪调节。这种通过单一餐食实现营养协同的设计，堪比“天然复合维生素片”，尤其适合快节奏生活中追求高效营养摄入的现代人。
季节性适应的养生智慧
传统上秋凉时节食用甜沫的习俗，体现了中医“因时进食”的理念。小米和花生具有温中养胃的特性，能缓解季节交替带来的消化系统不适；菠菜的膳食纤维配合粉条的滑润质地，既保证肠道蠕动又避免过度刺激。当温度骤降时，这碗热气腾腾的咸粥所含的复合碳水化合物能快速提升体温，其作用机制类似于“内置暖宝宝”，通过延缓胃排空时间维持身体产热。
家庭厨房的操作优化建议
现代家庭复刻这道传统美食时，可参考“先煮后调”的标准化流程：提前浸泡花生以减少烹煮时间，八角等香料不仅能去豆腥味，其含有的茴香醚还具有抗菌作用；小米面建议分次添加调糊，通过观察稠度动态调整水量。烹饪过程中需注意菠菜不宜久煮，建议最后放入以保留叶酸等热敏性营养素。搭配油条食用时，建议选择非油炸的全谷物版本，既能保持“酥脆配软糯”的口感层次，又避免摄入过量油脂。
从营养密度来看，每碗甜沫约提供12-15克完整蛋白，接近成年人每日需求的20%，其膳食纤维含量相当于200克西兰花。这种将粗粮细作、荤素混搭的烹饪哲学，为当代城市居民预防“隐性饥饿”提供了可行方案。正如古籍记载“田沫”演变为“甜沫”的误传成就了文化记忆，这道小吃跨越时空的营养价值，正在被现代科学重新发现与诠释。