期刊简介
《中草药》杂志是由中国药学会和天津药物研究院共同主办的国家级期刊，月刊，国内外公开发行。本刊创始于1970年1月。1992年荣获首届全国优秀科技期刊评比一等奖； 2002年荣获中国期刊方阵“双奖期刊”；2003年1月荣获第二届国家期刊奖（期刊界最高奖）；2005年1月荣获第三届国家期刊奖提名奖，2005—2010年连续6次荣获“百种中国杰出学术期刊”；2006年荣获天津市优秀期刊“特别荣誉奖”；2008年荣获“中国精品科技期刊”；2009年荣获“新中国60年有影响力的期刊”和“中国科协精品科技期刊”；2010年荣获“第二届中国出版政府奖期刊奖”（中国新闻出版行业最高奖）。本刊为中国自然科学核心期刊、全国中文核心期刊，位居中药学期刊之首。多年来一直入选美国《化学文摘》（CA）千刊表，并被美国《国际药学文摘》（IPA）、荷兰《医学文摘》（EM）、荷兰《斯高帕斯数据库》（Scopus）、美国《乌里希期刊指南》（Ulrich’s Periodicals Directory）、世界卫生组织西太平洋地区医学索引（WPRIM）、波兰《哥白尼索引》(IC)、英国《质谱学通报(增补)》（MSB-S）、日本科学技术振兴机构数据库（JST)、美国剑桥科学文摘社（CSA/ProQuest）数据库等国际著名检索系统收录。本刊被收录为国家科技部“中国科技论文统计源期刊”（中国科技核心期刊）。经中国科学文献计量评价研究中心和中国学术期刊（光盘版）编委会认定，《中草药》杂志为“中国科学引文数据库来源期刊”和“中国学术期刊综合评价数据库来源期刊”，并由中国知网独家全文收录。本刊主要报道中草药化学成分；药剂工艺、生药炮制、产品质量、检验方法；药理实验和临床观察；药用动、植物的饲养、栽培、药材资源调查等方面的研究论文，并辟有中药现代化论坛、专论、综述、新产品、企业介绍、学术动态和信息等栏目。承蒙广大作者、读者的厚爱和大力支持，本刊稿源十分丰富，为了缩短出版周期，增加信息量，本刊自2011年1月起由A4开本每期168页扩版为208页，定价35.00元。国内邮发代号：6-77，国外代号：M221。请到当地邮局订阅。如有漏订者，可直接与本刊编辑部联系。欢迎广大作者踊跃投稿，欢迎广大读者订阅，欢迎与中外制药企业合作，宣传推广、刊登广告（包括处方药品广告）。中草药杂志社网上在线投稿、审稿、查询系统已开通，欢迎广大读者、作者、编委使用。
辛辣食物与胃肠健康的科学解析
时间：2025-06-30 15:18:13
在健康科普领域，“忌辛辣"常被视为胃肠不适患者的饮食铁律，但许多人将这一概念简单等同于"不吃辣椒”，实则忽略了辛辣食物的多样性及其对胃肠道的复杂影响。要真正理解忌口的科学内涵，需从食物成分、作用机制及个体差异三个维度展开分析。
辛辣食物的化学密码：远不止辣椒素
通常所说的辛辣食物，是指含有挥发性刺激成分的食材。辣椒中的辣椒素（capsaicin）固然是典型代表，但花椒的羟基-α-山椒素、生姜的姜辣素（gingerol）、大蒜的蒜素（allicin）同样属于辛辣成分家族。这些化合物能与人体TRPV1受体结合，产生灼热感——就像给神经系统发送"高温警报"，即使食物本身并不烫。值得注意的是，花椒的挥发油成分对胃黏膜的刺激强度，在动物实验中显示与高浓度酒精相当，这解释了为何空腹食用花椒易引发胃痛。
胃肠道的"抗议机制"：从灼烧感到功能紊乱
当这些辛辣成分接触消化道黏膜时，会引发系列连锁反应：辣椒素促进胃酸分泌的效果堪比咖啡因，单次摄入可使胃酸量增加15%-20%，这对于胃溃疡患者如同"往伤口上撒盐"。肠易激综合征患者的肠道则像"过度敏感的警报系统"，辛辣成分刺激肠道神经元后，可能诱发异常蠕动——就像紊乱的交通信号灯，导致腹痛与腹泻交替出现。克罗恩病患者的肠道黏膜本就如同"破损的城墙"，辛辣食物中的活性成分可能穿透黏膜屏障，引发免疫系统过度反应。
被忽视的辛辣食物清单：隐藏的胃肠刺激源
临床营养调查显示，90%的胃肠炎患者能主动避免辣椒，但常忽视其他辛辣食材：
生姜：冬日驱寒的姜茶所含姜酚，会降低胃蛋白酶活性，消化不良者饮用后可能出现"胃部停滞感"
大蒜：杀菌作用的蒜素在生蒜中浓度最高，其刺激性强于芥末油，肠镜检查前的清肠期需严格禁用
花椒：四川火锅中漂浮的花椒颗粒，单颗就含0.3ml挥发油，相当于微型"胃黏膜刺激弹"
咖喱粉：混合香料中的姜黄素与胡椒碱会产生协同刺激，其胃肠道反应速度比单味香料快2倍
个体化饮食方案：从绝对禁止到精准调控
最新研究指出，健康人群适量摄入辣椒素反而能增强胃黏膜防御能力，原理类似"疫苗刺激产生抗体"。实践建议可采用"三阶测试法"：先尝试微辣食物（如含1g生姜的粥），观察2小时无不良反应后，逐步增加至中辣（半瓣蒜泥），最终建立个人耐受档案。慢性胃炎患者可选择"去活性处理"——将大蒜微波加热20秒，能使蒜素转化率降低60%，既保留风味又减少刺激。
症状导向的忌口策略：什么情况下该严格忌口
急性胃肠炎发作期，胃肠黏膜如同"新鲜创面"，需完全避开辛辣刺激源，包括含有隐藏辛辣成分的调味品（如豆瓣酱、泡椒）。术后患者前72小时应执行"白色饮食"，避免辛辣成分的血管扩张效应导致"创面渗血"。而功能性消化不良者可采用"时段禁忌"，仅在午餐摄入微量辛辣食物，避免晚餐食用以防"夜间胃酸反流"。
理解辛辣食物的本质，有助于我们跳出"非黑即白"的忌口误区。正如肠道菌群研究揭示的"适度刺激有益论"，精准掌控辛辣食物的质、量、时，或许比简单粗暴的禁食更能实现胃肠健康的长效平衡。