
期刊简介
《中草药》杂志是由中国药学会和天津药物研究院共同主办的国家级期刊,月刊,国内外公开发行。本刊创始于1970年1月。1992年荣获首届全国优秀科技期刊评比一等奖; 2002年荣获中国期刊方阵“双奖期刊”;2003年1月荣获第二届国家期刊奖(期刊界最高奖);2005年1月荣获第三届国家期刊奖提名奖,2005—2010年连续6次荣获“百种中国杰出学术期刊”;2006年荣获天津市优秀期刊“特别荣誉奖”;2008年荣获“中国精品科技期刊”;2009年荣获“新中国60年有影响力的期刊”和“中国科协精品科技期刊”;2010年荣获“第二届中国出版政府奖期刊奖”(中国新闻出版行业最高奖)。本刊为中国自然科学核心期刊、全国中文核心期刊,位居中药学期刊之首。多年来一直入选美国《化学文摘》(CA)千刊表,并被美国《国际药学文摘》(IPA)、荷兰《医学文摘》(EM)、荷兰《斯高帕斯数据库》(Scopus)、美国《乌里希期刊指南》(Ulrich’s Periodicals Directory)、世界卫生组织西太平洋地区医学索引(WPRIM)、波兰《哥白尼索引》(IC)、英国《质谱学通报(增补)》(MSB-S)、日本科学技术振兴机构数据库(JST)、美国剑桥科学文摘社(CSA/ProQuest)数据库等国际著名检索系统收录。本刊被收录为国家科技部“中国科技论文统计源期刊”(中国科技核心期刊)。经中国科学文献计量评价研究中心和中国学术期刊(光盘版)编委会认定,《中草药》杂志为“中国科学引文数据库来源期刊”和“中国学术期刊综合评价数据库来源期刊”,并由中国知网独家全文收录。本刊主要报道中草药化学成分;药剂工艺、生药炮制、产品质量、检验方法;药理实验和临床观察;药用动、植物的饲养、栽培、药材资源调查等方面的研究论文,并辟有中药现代化论坛、专论、综述、新产品、企业介绍、学术动态和信息等栏目。承蒙广大作者、读者的厚爱和大力支持,本刊稿源十分丰富,为了缩短出版周期,增加信息量,本刊自2011年1月起由A4开本每期168页扩版为208页,定价35.00元。国内邮发代号:6-77,国外代号:M221。请到当地邮局订阅。如有漏订者,可直接与本刊编辑部联系。欢迎广大作者踊跃投稿,欢迎广大读者订阅,欢迎与中外制药企业合作,宣传推广、刊登广告(包括处方药品广告)。中草药杂志社网上在线投稿、审稿、查询系统已开通,欢迎广大读者、作者、编委使用。
厨房中药香椿!揭秘药食同源奥秘
时间:2025-04-28 15:27:54
在中华美食的丰富宝库中,香椿占据着独特而迷人的一席之地,它不仅是春日餐桌上的美味时蔬,更是承载着深厚文化底蕴与药用价值的“药食同源”佳品。
香椿,又名香椿头、香椿芽,是香椿树的嫩芽。其独特的香气,仿若春日里大地苏醒的气息,浓郁而清新,只需轻轻嗅闻,便能勾起人们舌尖上的渴望。每年春季,当香椿芽如一个个翠绿的小箭头,娇俏地探出头来,便是食客们翘首以盼的尝鲜时刻。那鲜嫩的芽叶,或紫红或碧绿,肥硕饱满,散发着诱人的芬芳,仿佛是大自然馈赠的春日信笺。
从食用价值来看,香椿的吃法多样,且每一种都能感受到其独特的风味。最经典的莫过于香椿炒鸡蛋,金黄的鸡蛋液包裹着翠绿的香椿芽,在热油锅中翻滚,蛋香与椿香相互交融,简单翻炒,便成就一道色香味俱佳的家常美味。香椿独特的香味为鸡蛋增添了丰富的层次,入口先是鸡蛋的软嫩,随后香椿的浓郁气息在齿间散开,让人回味无穷。凉拌香椿也是常见的做法,将香椿芽焯水后切碎,加入适量盐、醋、生抽等调料拌匀,那清爽的口感,既保留了香椿的原汁原味,又凸显出其鲜嫩的特质,作为一道开胃小菜,恰到好处。此外,香椿还可以做成香椿酱,将香椿与蒜、盐等一同捣碎,密封保存,无论是拌面、拌饭还是涂抹在馒头上,都能让平凡的食物瞬间增添别样的风味,仿佛将春日的味道长久地封存起来。
香椿的魅力远不止于美味,其在医药领域也有着悠久的历史和显著的功效。中医认为,香椿性凉,味苦平,具有清热解毒、健脾开胃、利尿祛湿等诸多功效。在清热解毒方面,对于春季因肝火旺盛或外感风热引起的目赤肿痛、口腔溃疡等症状,香椿有一定的缓解作用。其苦平之性,能清热燥湿,帮助身体排出湿热之气。从现代医学角度看,香椿含有丰富的维生素 C、维生素 E、胡萝卜素以及多种矿物质,这些营养成分赋予了香椿抗氧化、增强免疫力的能力。维生素 C 可促进胶原蛋白合成,保持皮肤弹性,增强白细胞的活性以提高机体免疫力;维生素 E 则是著名的抗氧化剂,能保护细胞免受自由基的损伤,延缓衰老。